{"id":10585,"date":"2018-10-08T13:08:50","date_gmt":"2018-10-08T12:08:50","guid":{"rendered":"https:\/\/ifnotusthenwho.me\/food-and-indigenous-culture-chile-mixe-in-oaxaca\/"},"modified":"2021-10-18T22:24:14","modified_gmt":"2021-10-18T21:24:14","slug":"food-and-indigenous-culture-chile-mixe-in-oaxaca","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ifnotusthenwho.me\/es\/food-and-indigenous-culture-chile-mixe-in-oaxaca\/","title":{"rendered":"Comida y cultura ind\u00edgena: \u00abchile mixe\u00bb en Oaxaca"},"content":{"rendered":"

Part 1 in special series for World Food Day 2018 in partnership with Land Rights Now mobilization. Find out more here.<\/a><\/em><\/strong><\/p>\n

En Oaxaca lo llaman \u201cchile mixe\u201d, porque son los ind\u00edgenas de la Regi\u00f3n Media Mixe, en la sierra de Oaxaca, M\u00e9xico, los que lo cultivan. En el resto del pa\u00eds, los que tienen el conocimiento para distinguirlo lo llaman simplemente \u201cchile pasilla oaxaque\u00f1o.<\/p>\n

Es muy importante para la cultura mixe, porque fue el principal producto en la regi\u00f3n por muchos a\u00f1os, aunque en la \u00faltima d\u00e9cada esto ha cambiado. Hoy en d\u00eda ya no es la base econ\u00f3mica, ya se produce m\u00e1s caf\u00e9 y otros productos m\u00e1s f\u00e1ciles de cultivar. <\/p>\n

Para las comunidades mixes de la regi\u00f3n media es important\u00edsimo, la alta y la baja no lo usan mucho. Lo consumen cotidianamente, los jornaleros se las llevan tortillas, pasta del chile y frijoles para aguantar su jornada. <\/p>\n

Su importancia tiene una connotaci\u00f3n m\u00e1s cultural que econ\u00f3mica. En los rituales donde m\u00e1s se utiliza en los funerales. Todav\u00eda es com\u00fan ver a las familias, cuando reci\u00e9n fallece una persona, el pueblo se organiza para que quieres cavan el hoyo donde van a enterrar a la persona, hay una persona que los limpia. Entonces le prenden fuego al chile y los ah\u00faman, para purificarlos. Luego en la procesi\u00f3n de la iglesia al sitio de sepultura, limpian el camino, ahum\u00e1ndolo. El picor es impresionante.<\/p>\n

A pesar de que ya no es el sustento. La gente lo siente como parte de su identidad cultural. Ya no lo presumen porque ya no lo producen tanto, se ha vuelto m\u00e1s escaso, hay menos productores, el caf\u00e9 les deja m\u00e1s. <\/p>\n

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Su sabor es muy picante. Es muy rico, lo que le da el toque es el ahumado. En noviembre, pasando d\u00eda de muertos, empieza la temporada de siembra, el terreno donde se siembra la semilla est\u00e1 como a 800 o 900 metros sobre el nivel del mar, avientan la semilla a que germine. En enero regresan para ver c\u00f3mo va y para entonces ya tienen listo el terreno donde lo van a trasplantar, un sitio un poco m\u00e1s fr\u00edo y m\u00e1s alto. Entonces a principios de febrero lo sacan ayudados por animales y lo trasplantan, las mujeres hacen los orificios los hombres el traslado. Entre febrero, marzo y abril tienen que estar muy pendientes vigilando de que los animales no se coman los chiles, siempre hay un riesgo muy grande de que se perjudique la siembra, ya sea por los animales o por el clima. <\/p>\n

En mayo que empieza la temporada de lluvias tienen que tener a\u00fan m\u00e1s cuidado, porque los chiles ya est\u00e1n creciendo, algunos ya est\u00e1n maduros, y tienen que cosecharlos en el punto exacto, no antes si despu\u00e9s porque cambia su sabor. Es cr\u00edtico, si no creci\u00f3 a tiempo antes de que lleguen las lluvias fuertes, se pudre la ra\u00edz y se echa a perder, es muy delicado.<\/p>\n

Como ya no se sabe cu\u00e1ndo es que va a empezar a llover. Antes era muy marcado que empezara en mayo, pero en los \u00faltimos 6 a\u00f1os esto no ha sido constante, a veces empieza a llover a finales de marzo o principios de abril, y como eso no se puede controlar, afecta much\u00edsimo. En esos d\u00edas es cuando los chilares est\u00e1n creciendo, pero no est\u00e1n suficientemente maduros, y con la lluvia anticipada las ra\u00edces absorben demasiada agua y empiezan a pudrirse antes que los chiles est\u00e9n listos para cosecharse. <\/p>\n

Adem\u00e1s, cualquier tipo de chile necesita el calor si no hace calor no crece ni se produce suficiente cantidad de chile, porque adem\u00e1s la comunidad no usa ning\u00fan agroqu\u00edmico.<\/p>\n

En cuanto se cortan pr\u00e1cticamente de inmediato se tienen que poner al sol para que se sequen. As\u00ed que si en las fechas de cosecha ya est\u00e1 lloviendo, tardan mucho m\u00e1s en secarse y eso los pone en riesgo de que se los coman los animalitos o de que se pudran.<\/p>\n

Una vez secos sigue el ahumado. Las mujeres recolectan el encino y entre todos hacen una estructura muy r\u00fastica, abajo ponen la le\u00f1a, la encienden y la flama tiene que tener el punto exacto. Este \u00faltimo paso es lo que lo hace tan especial. <\/p>\n

Los chiles los van moviendo uno por uno a mano. Se van turnando para que ni se apague el fuego ni se perjudiquen los chiles. Entre los productores muchos problemas de vista porque el humo les llega a da\u00f1ar los ojos. <\/p>\n

Durante todo este proceso 60% de la producci\u00f3n se pierde son manjares escasos. Por eso su precio es muy elevado y poco competitivo. Los coyotes abusan de la necesidad de la comunidad y los compran a precios muy castigados cuando la gente est\u00e1 desesperada por venderlo.<\/p>\n

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Platillos<\/b><\/p>\n

Con los chiles secos ellos preparan una pasta, el \u201cchintextle\u201d que usan para sus diversas recetas.<\/p>\n

El machucado es el platillo ceremonial que se hace con este chile, se prepara el 1 de agosto de cada a\u00f1o, y en otras fechas importantes para ellos. Adem\u00e1s del caldo mixe, que es un caldo con verduras y pollo que se acompa\u00f1a con un tamal enrollado de frijol, queda como un brazo.y tambi\u00e9n le ponen el chintextle.<\/p>\n

Efra\u00edn Mart\u00ednez<\/em><\/p>\n

Proyecto Regi\u00f3n<\/a> omunidad Mixe, Oaxaca, M\u00e9xico<\/p>\n

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